Chaque année, une personne sur dix tombe malade à cause de la consommation d'aliments contaminés, et près d'un demi-million de cas entraînent des décès, selon l'OMS. Organisation Mondiale de la Santé. Les aliments insalubres affectent de manière disproportionnée les populations vulnérables, notamment les femmes et les enfants, les migrants et les groupes sans logement, ainsi que les personnes touchées par les crises et les conflits – des populations qui sont souvent déjà en situation d'insécurité alimentaire et qui ne devraient pas avoir à supporter le fardeau supplémentaire de s'inquiéter de l'insécurité alimentaire.
Alimentation Les banques alimentaires membres du Global FoodBanking Network (GFN) prennent de nombreuses mesures pour garantir une manipulation, une préparation, un stockage et une distribution appropriés des aliments depuis le moment où elles reçoivent la nourriture jusqu'à sa distribution aux personnes qui en ont besoin.
Pour accroître l'excellence de ses membres en matière de sécurité alimentaire, GFN a lancé un programme pilote l'année dernière pour les banques alimentaires d'Amérique latine. Après avoir suivi une formation et une série d'auto-évaluations, les banques alimentaires participant au programme ont été soumises à une inspection rigoureuse équivalente à celle des entreprises alimentaires multinationales, menée par AIB International, le leader de l'industrie en matière d'inspection et de certification en matière de sécurité alimentaire.
GFN : Expliquez-nous le processus de sécurité alimentaire de BAQ, depuis la réception des aliments jusqu'à leur distribution.
Alicia Guevara : Nous disposons de plusieurs points de contrôle différents pour garantir la sécurité des aliments.
Toute nourriture que nous recevons est inspectée visuellement et sa température vérifiée par l'équipe de réception. Si des articles sont dans un état impropre à la consommation humaine [ou si les produits périssables ne se situent pas dans les plages de température autorisées], ils sont immédiatement séparés. BAQ dispose également d'une équipe d'ingénierie chimique qui effectue l'assurance qualité en cas de besoin.
Les fruits, légumes, produits secs et fournitures sont transportés vers leur zone respective pour être triés et classés, et les produits laitiers, la viande et autres produits périssables sont stockés dans des chambres réfrigérées ou congelées. Lorsque les produits sont stockés, un système de gestion des stocks assure le suivi de la date d'entrée et des dates d'expiration des produits pour garantir une rotation des produits en temps opportun.
Des registres de nettoyage stricts pour chaque zone de classification sont tenus sur une base quotidienne, hebdomadaire et mensuelle. Seuls des matériaux stériles comme le verre, le plastique ou l'acier sont utilisés dans tout l'entrepôt et différentes couleurs sont utilisées pour différencier les produits pouvant contenir des allergènes. Nous surveillons de près les aliments contenant du lait, des œufs, du poisson, des crustacés, des noix, des arachides, du blé et du soja, pour éviter la contamination croisée de ces allergènes. Un registre des fournitures est tenu avec des fiches de sécurité pour chaque produit utilisé.
Pour conserver les produits très mûrs ou présentant des imperfections physiques, nous produisons de la pulpe de fruits, des salsas et des sauces surgelées. En plus de vérifier régulièrement les températures et de nettoyer les équipements pendant la production, nous prélevons des échantillons aléatoires des produits à des fins d'analyse et d'assurance sensorielles et qualité.
Les bénévoles participent à toutes les opérations de BAQ, depuis la classification et le tri jusqu'à la préparation des aliments et l'assemblage des colis alimentaires pour les organismes communautaires qui distribuent la nourriture aux individus et aux familles. Tous les bénévoles reçoivent une formation aux bonnes pratiques de fabrication (BPF) et chaque mois, nous organisons des formations sur des sujets spécifiques. Nos bénévoles sont enregistrés avec une carte d'identité et sont affectés à des tâches spécifiques selon leur formation.
Qui est responsable de la sécurité alimentaire chez BAQ?
Nous avons un comité multidisciplinaire directement responsable de la gestion de la sécurité alimentaire. La plupart d’entre eux sont des ingénieurs chimistes. La norme AIB International exige cinq membres du personnel chargés de la sécurité alimentaire dans les domaines des opérations, de la sécurité alimentaire, de l'hygiène et du nettoyage, de la lutte intégrée contre les nuisibles et de la programmation.
Parlez-nous de la nouvelle loi sur les pertes et gaspillages alimentaires en Équateur.
En mai 2022, l'Équateur a approuvé une loi conçue pour prévenir les pertes et le gaspillage alimentaires (PGA) tout en réduisant la faim. Alors que cette « loi PGA » est entrée en vigueur, de nombreuses entreprises et entités recherchent des conseils et des incitations pour donner de la nourriture.
Même si nous n’avons pas encore constaté d’augmentation des dons alimentaires spécifiquement dus à cette loi, elle nous a permis d’approcher davantage d’entreprises pour discuter et promouvoir de futurs dons. Il n’existe plus d’incitations fiscales bien définies associées au don de nourriture, après la loi sur les pertes et gaspillages alimentaires. Il existe donc une excellente occasion de plaider auprès des gouvernements provinciaux et nationaux pour qu’ils envisagent d’accorder des incitations fiscales aux donateurs.
Qu’aimeriez-vous voir se produire ensuite en termes de lois et de politiques en matière de sécurité alimentaire ?
Malgré l’adoption de la loi PGA, de nombreux domaines restent à améliorer et, en fin de compte, donner les surplus de nourriture reste la décision de chaque entreprise. Nous espérons que les entreprises adapteront leurs processus pour optimiser leurs systèmes de rotation des stocks, et bien que la loi FLW autorise les dons de nourriture après cette date (car il s'agit d'une mesure de qualité et non de sécurité alimentaire), l'idéal serait que les produits donnés soient libérés. avant la date de péremption. Nous espérons que le recommandations nécessaires seront faites pour rendre la loi CCT plus opérationnelle.
La sécurité alimentaire doit être soigneusement respectée tout au long du processus de don de nourriture afin de garantir que le plus grand nombre possible de produits excédentaires puissent être récupérés. Et plus important encore, nous espérons que des lignes directrices politiques claires seront établies pour les dons aux banques alimentaires afin de garantir la sécurité alimentaire et d’assurer la crédibilité et la confiance dans nos systèmes. En fin de compte, des améliorations à cette loi renforceraient considérablement notre capacité à récupérer de la nourriture et nous aideraient à nourrir davantage de personnes dans notre pays.
